Truffelcappucino

- 1 kilo la ratte aardappel
- 1 kilo room
- 150 gr melk
- Zout naar smaak
- Truffel tapenade (afsnijdsels vermengd met truffel olie) 500 gr kippen/ gevogelte fond
- 250 gr truffelolie 125 gr room
- 6 blaadjes gelatine 5 gr agar

Voor de truffelcappuccino begin je met de aardappel mousseline.

Kook de aardappels gaar in de schil, schil deze terwijl ze nog heet en duw ze vervolgens door een zeef. Deze massa dan met een keukenmixer en garde goed roeren met de room. Als laatste de 150 gr melk al roerend erbij op smaak brengen met zout.

Maak de truffelolie door truffel afsnijdsels in druivenpitolie te doen en koud te laten trekken (1 week lang!!) de truffels hiervan kunnen voor tapenade gebruikt worden.

Maak de truffelcarpaccio door de truffels super dun te snijden met een truffelschaaf en dan de stukjes uit te steken met een ronde steker. Breng alle stukjes nu samen op een cirkeltje bakpa- pier en maak een carpaccio vorm.

Voor de truffel kidde begin je met room, kippenfond agar in een pan te doen en het aan de kook te brengen doe dan de gelatine erbij en met een staafmixer kan de olie er doorheen ge- staafd worden.