Ajo Blanco met doperwten en framboos

- 250 gr amandelen
- 250 gr melk
- 1 teen knoflook
- 125 gr framboos
- 300 gr verse doperwten
- 3 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1el framboosazijn
- Zout
- Zwarte peper

Rooster de amandelen op 160 graden voor 10 minuten tot deze goudbruin zijn.

Doe de amandelen samen met 2 tl zout, knoflook & rode wijnazijn in de keukenmachine en laat draaien tot de amandel fijn is. Voeg de koude melk toe en laat het nog even doordraaien tot het een emulsie is geworden.

Kook de doperwten kort (1 minuut) in zout water en koel deze gelijk terug in ijswater. Zeef ze vervolgens en doe de doperwten in een kom met de framboos, framboosazijn, olijfolie en maak op smaak met zout en peper.

Gebruik een diep bord (kommetje kan ook) en doe de ajo blanco onderop en het doperwten mengsel erin. Garneer eventueel met zeekraal.