Cantaloupe-meloen gevuld

(Zwarte) quinoa:
- 2 el zwarte quinoa
- 1⁄2 st Sjalot Olijfolie
- 1 st Limoen
Peper en zout

Spoel de quinoa af in een zeefje onder de kraan. Fruit de sjalot aan in olie. Voeg de quinoa toe en zet onder met water. Breng het water op smaak met peper en zout. Kook de quinoa in 15 minuten gaar. Giet af op een zeefje en breng deze op smaak met limoensap, olijfolie peper en zout.

Gamba:
- 12 st Gamba`s
- 2 st Tijm
- Peper en zout
- Olijfolie
Pel de gamba`s en verwijder het darmkanaal. Bestrooi deze met peper, zout en tijm. Bak de gamba`s in een bakpan gaar met olijfolie.

Cantaloupe meloen:
Snij de cantaloupe meloen door de midden en verwijder het zaad. Verwij- der nu het vlees en snij dit in gelijkmatige stukken. Bewaar deze stukken voor door de salade. Van de onderkant van beide helften een klein stukje af zodat deze rechtop blijft staan. Let op: er mag geen gat ontstaan in de onderkant van deze meloenhelften!

Tomaat meloensalade:
- 1⁄4 st watermeloen
- 80 gram gesneden san-daniel ham
- 4 st gele cherrytomaat
- 4 st rode cherrytomaat
- 1 green tiger tomaat
- 50 gram oude geitenkaas
- 4 takken basilicum
- 12 st rucola

Het vruchtvlees van de cantaloupe meloen
Snij de watermeloen in gelijkmatige stukken en bewaar ongeveer de helft voor de vinaigrette. Snij de tomaten in gelijkmatige stukken. Meng de tomaten en meloen. Voeg hierna de ham en gamba`s toe. Breng op smaak met de watermeloen vinai- grette. Doe dit terug in de uitgeholde meloenen, en schep hierop een beetje van de quinoa. Garneer dit af met de rucola en basilicum. En schaaf hierover de geiten- kaas.

Watermeloen vinaigrette:
- 1⁄4 st Watermeloen
- 3 el Witte wijn azijn 6 el archide olie
- 2 el olijfolie
- 1⁄2 el honing
- Peper en zout

Pureer de watermeloen met de azijn en honing. Voeg tijdens het pureren de olie toe. Doe door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.