Gemarineerde Tonijn met Basilicum

Gemarineerde Tonijn
Ingrediënten:
- 400 gram tonijn
Snij de ketting en eventueel wat vliezen van de tonijn af.

De schoongemaakte tonijn in blokken van 2 bij 2 centimeter snijden
- 100 gram mirin (Japanse rijstwijn) 100 gram honing
- 200 gram kikoman soya saus
- 150 gram aceto balsamico
Alles mengen en hierin de tonijn een uur marineren.

Pesto Soep
Ingrediënten:
- 250 gram amandelmelk
- 40 gram geblancheerde basilicumblaadjes
- 10 gram olijfolie
- 10 gram geraspte Parmezaanse
- 1/2 teen geblancheerde knoflook
Alles in de blender goed fijn draaien en op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Zeef door een fijne zeef.

Amandelmelk
Ingrediënten:
- 300 gram hele witte amandelen
- 420 gram melk
- 420 gram water
- 18 gram suiker
- 12 gram zout
Amandelen blancheren en dan roosteren op 150 graden tot ze mooi goudgeel zijn. Hierna alles bij elkaar in een pan tegen het kookpunt en blenderen. Laat 45 minuten staan en zeef door een zeer fijne zeef.

Bloody Mary
Ingrediënten:
- 16 stuks kerstomaatjes
- 20 gram wodka
- 5 gram citroensap
- 60 gram tomatensap
- 2.5 gram selderij zout
- zwarte peper en tabasco
Plisseer de tomaatjes en pel deze. Steek ze in zodat de marinade kan intrekken. Meng met de marinade en laat 24 uur marineren.

Garnering
Ingrediënten:
- 1 bos rucola sla
- 1 bos basilicum
- 1 stuk Parmezaan om te schaven
Alles in de blender goed fijn draaien en op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Zeef door een fijne zeef.

Opmaak
Schep een lepel basilicumsoep in een diep bord of schaaltje, leg hierin de gemarineerde tonijn en tomaatjes. Garneer het bord af met basilicum, rucola en geschaafde Parmezaan.