Geschroeide Tonijnfilet

- 4 x gare scharrelhoenfilet
- 250 gram gare Opperdoezer ronde in de schil
- 50 gram gekookte koude doperwten
- 50 gram gekookte koude peulen
- 50 gram dubbel gedopte tuinbonen
- 1 eetlepel bonenkruid
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper

Zaanse mosterddressing:
- 4 eetlepels Zaanse mosterd
- 2 eetlepels azijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel fijn gesneden sjalot
- 1 eetlepel ahornsiroop

Bereidingswijze: Alles goed mengen en mooi lobbig houden, de koude gare scharrelhoen dun trancheren. Opperdoezer ronde aardappel in geheel in plakjes snijden en aanmaken met 2 eetlepels olijfolie op smaak brengen met zout en pe- per, voorjaarsgroenten mengen en op smaak maken met zout en peper.