Insalata di cappone

Een kapoen is een gecastreerde haan. Het castreren heeft als effect dat het dier meer en lekkerder vlees krijgt,
en ook dat hij niet vecht en kraait. In Nederland en België is het castreren van hanen verboden, maar ze worden wel
geïmporteerd, vooral rond de Kerst, dus je kunt er bij je poelier naar vragen.
Maar je kunt ook heel goed een goede kip gebruiken.
Het eerste recept van deze salade stond al in 1662 in een kookboek van Bartolomeo Stefani, de kok van de Graaf van Mantova.

- 2 kipfilets
- 1 stengel bleekselderij, in grove stukken gesneden
- 1 kleine wortel, in grove stukken gesneden
- 1 ui, gehalveerd
- 1 laurierblad, 1 takje tijm, 5 peperkorrels
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 30 ml appelazijn of witte wijnazijn
- schil van 1 citroen, geraspt
- 50 g rozijnen
- 30 ml witte wijn
- 1 granaatappel (je krijgt de pitjes gemakkelijk uit de granaatappel als je de granaatappel doorsnijdt, en dan op de schil van de granaatappel slaat met een houten lepel)
- zout en peper
- 1 krop radicchio, bladeren in stukken gescheurd
- 1 handje rucola
- 2 el peterselie, gehakt

Doe de bleekselderij, wortel en ui met de kruiden in een sauspan. Giet er water over tot de groenten 4 centimeter onderstaan. Breng aan de kook. Doe de kipfilets in de pan erbij, draai het vuur laag en houdt 5 minuten tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur, doe een deksel op de pan en laat nog een kwartier staan. Keer de kipfilets halverwege.

Wel de rozijnen in 30 ml witte wijn en 50 ml heet water.

Maak een dressing van de extra vergine olijfolie, de appelazijn, de citroenschil, zout en peper.

Snijd de kipfilets in drie stukken. Trek het kippenvlees met je handen in reepjes. Doe de reepjes bij de dressing en meng goed. Laat de rozijnen goed uitlekken en meng ze erdoor. Tot dit punt kun je de salade voorbereiden. Het is zelfs lekkerder als de smaken even goed kunnen intrekken.

Om te serveren: doe de radicchio en de rucola in een kom en maak aan met een scheut extra vergine olijfolie, zout en peper. Leg de radicchio en de rucola op een schaal. Maak de kip op smaak met zout en peper en leg hem erop. Strooi de granaatappelpitjes en de peterselie erover, en rasp er wat citroenschil over.