Insalata di mare

Deze salade wordt in heel zuidelijk Italië veel gegeten. Het gemakkelijkst is het om hem te maken met al voorgekookte octopusarmen, maar je kunt de octopus natuurlijk ook zelf koken.

- 400 g gekookte octopusarmen, in stukjes van 2 cm gesneden
- 2 rode paprika’s
- 2 bleekselderijstengels, geschild en in stukjes van 3/4 cm gesneden
- 75 ml olijfolie
- 25 ml rode wijnazijn
- ½ teen knoflook, de groene kern verwijderd, fijngehakt
- zout en peper
- 75 g ontpitte zwarte olijven
- peterselieblaadjes, fijngehakt
- basilicum, in stukjes gescheurd

Brand de paprika’s over een gasvlam tot het de schil helemaal zwart is. Dit gaat het gemakkelijkst met behulp van een
rooster op de gasvlam en een tang. Verwijder de schil en de zaden onder stromend water en droog ze met keukenpapier.
Snijd ze in repen van 1 centimeter en zet apart.

Blancheer de bleekselderij: breng ruim water aan de kook, voeg de bleekselderij en wat zout toe.
Laat 3 minuten koken, giet af en koel terug in ijswater. Giet af en laat goed uitlekken.

Meng de olijfolie in een ruime kom met de rode wijnazijn, knoflook, zout en peper.
Doe de octopus, paprika, bleekselderij, ontpitte zwarte olijven, peterselie en basilicum erbij.

Laat de salade minstens 2 uur staan, of een hele nacht.

Proef voor het opdienen of hij goed op smaak is.

Serveer op kamertemperatuur.