Koude courgettesoep met geitenkaas en munt

- 4 x courgette
- ½ bos munt
- 200 gr zachte geitenkaas
- 2 el olijfolie
- Peper
- Zout


Kook de courgette 4 minuten in zout, kokend water (tot de courgette er glazig uit begint te zien) en koel de courgette weer terug in ijswater.

Pluk en was de munt en doe dat samen met de courgette in een keukenmachine en voeg 100 ml kookvocht toe. Blend vervolgens tot alles fijn is.

Voeg als laatst de olijfolie toe en eventueel nog extra zout naar smaak.

Haal de soep door een zeef en dien de soep op met de geitenkaas. Gebruik daarbij eventueel verse kruiden als garnering (kervel, bieslook, dragon).