Mousse van kersen

- 800 gr puree van kersen
- 10 blaadjes gelatine
- 140 gr eiwit
- 160 gr suiker
- 600 gr slagroom

Week de gelatine in ruim koud water.

Sla de eiwitten op in de keuken machine tot stevig, tegelijkertijd de suiker aan de kook brengen tot 121 C en dit vervolgens rustig bij de opgeslagen eiwitten gieten (een italiaanse merinque). Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de eiwit massa. Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Meng alles met elkaar en de kersenpu- ree en stort dit in een vorm. Laat dit ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast en het is klaar om te serveren.