Pasta al forno con melanzane

Anelletti (letterlijk vertaald ‘ringetjes’) uit de oven is een typisch Siciliaans pastagerecht. Het wordt in een ronde vorm gemaakt. De bekendste versie is met een vleessaus, maar hier worden aubergines gebruikt, en scamorza of provola. De gekookte ham kun je weglaten als je wilt. Als je geen anelletti kunt vinden, kun je eigenlijk iedere korte pasta gebruiken. Dit is ook weer zo’n gerecht dat zeer geschikt is, en misschien zelfs lekkerder, om koud te eten. Ideaal voor een picknick dus!

- 2 aubergines, in blokjes van 1½ x 1½ cm
- 30 ml extra vergine olijfolie + extra
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- olijfolie, om in te vetten
- 100 g gekookte ham (optioneel), in kleine blokjes
- 2 takjes basilicum (alleen de blaadjes), in stukjes gescheurd
- 300 g anelletti, ditali of penne (of gebruik een andere korte pasta)
- 200 g scamorza, caciocavallo of jonge provolone, in kleine blokjes
- 50 g + 30 Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g paneermeel (liefst zelfgemaakt)
- 40 g boter, in blokjes

1 Verwarm de oven voor op 200 °C.

2 Doe de blokjes aubergine in een grote ovenschaal of bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper, meng goed door elkaar en spreid ze uit over de bakplaat. Rooster 25 minuten in de oven tot ze mooi bruin van kleur zijn.

3 Verwarm de olijfolie in een wijde pan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de tomaten toe. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel.

4 Vet een ronde ovenschaal (van ongeveer XX centimeter doorsnede) in met wat olijfolie en bestrooi de binnenkant met paneermeel.

5 Haal de aubergine uit de oven en verlaag de temperatuur naar 175°C.

6 Doe de aubergineblokjes, de ham en basilicum bij de tomatensaus. Maak op smaak met zout en peper.

7 Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Halveer de kooktijd van de pasta die op de verpakking staat aangegeven.

8 Giet de pasta af en doe hem bij de saus. Meng goed. Doe als laatste de blokjes kaas en de Parmezaanse kaas erbij.

9 Schep het mengsel in de ovenschaal, maak de bovenkant glad en strooi Parmezaanse kaas en paneermeel over. Verdeel er wat klontjes boter over.

10 Zet de schaal 20 à 25 minuten in de oven, tot er een mooi goudbruin korstje op zit. Neem uit de oven en laat 15 minuten rusten. Het gerecht is klaar om aangesneden te worden.