Ricciarelli di Siena

- 3 eiwitten
- paar drupjes citroensap
- 200 g poedersuiker + 100 g extra
- 300 g amandelmeel, of 300 g blanke amandelen, geroosterd en fijngemalen
- het merg van 1 vanillestokje of ½ tl vanille-essence (echte!)
- geraspte schil van ½ sinaasappel

Klop de eiwitten met een paar druppels citroensap stijf. Vouw voorzichtig 200 gram van de poedersuiker, het amandelmeel, de vanille en de sinaasappelschil door het eiwit.

Bestrooi het werkoppervlak met een beetje poedersuiker.
Verdeel het deeg in 2en. Rol ieder stuk uit tot een worst en snijd die in tien stukjes. Rol elk stukje tot een balletje, rol dit door poedersuiker en druk het enigszins plat tot een ovaal. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Laat de koekjes onafgedekt bij kamertemperatuur 5 uur drogen. De oppervlakte van de koekjes moet een beetje uitdrogen, waardoor zich barstjes zullen vormen. Om hierbij een handje te helpen kun je voorzichtig in de uiteinden knijpen.

Verwarm de oven tot 160 °C.

Bak de koekjes 16 minuten. De koekjes mogen niet kleuren. Ze zullen zacht zijn als je ze uit de oven haalt maar ze worden steviger als ze afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte trommel.