Rode Tonijnfilet
Avocado en een broodcrouton van pain polaine brood, met Pata Negra ham
Henk Savelberg
Vis
2
personen
- 160 gram verse mooie rode tonijnfilet
- 2 stuks eidooiers
- 1 eetlepel brunoise augurk
- 1 eetlepel gesnipperd sjalotje
- 1 eetlepel gehakte platte peterselie
- 2 eetlepels olijfolie extra virgine
Hak de tonijn grof met een koksmes, voeg eidooiers toe. Augurk, sjalot, kruiden en olijfolie op smaak maken met Tabasco, peper en zout en dresseer ze in een steker.
- 2 stuks mooie dunne lange pain polaine brood
- 6 plakken Pata Negra ham
- 4 blaadjes gele hart kropsla
- 1 rijpe avocado
- 1⁄2 limoen
- 4 eetlepelsdressing
Bak de broodcroutons af op 160 graden totdat ze krokant goud bruin zijn.
Snij de avocado in blokjes en maak ze aan met limoensap en zout en peper. Maak de kropsla aan met dressing. Bouw deze op met de broodcroutons, de Pata Negra ham, avocado en kropsla. Bij de tonijntartaar dresseren.