Tartaar van Harder

- Harderfilet 30 gram
- Sjalot zeer fijn gesneden
- Mini venkel 1⁄4 in brunoise
- Dragon en waterkers
- Crouton – zuurdesembrood

Snij de Harderfilet in kleine blokjes. Snij de sjalotjes zeer fijn. Fruit de venkel in roomboter en blus deze af met Noilly Prat en laat dit inkoken en afkoelen.
Meng de venkel met de harder en de sjalot. Pluk wat blaatjes van de dragon en wa- terkers en gebruik dit als slagarnituur. Maak ‘a la minute’ aan met een vinaigrette. Snijd een dunne plak zuurdesembrood. Bak deze tussen twee plateaus met bakpa- pier op 160 graden, 8 minuten, krokant in de oven.

Extra leuk!:
Kwartelei – koud gegaarde eidooier. Doe het eitje 24uur in de vriezer. Laat het kwarteleitje vervolgens ontdooien. Als je het eitje pelt, zal je zien dat de dooier hard blijft. Gebruik deze als garnering.